Sự khác biệt giữa giấm gạo và giấm thông thường

Giấm gạo vs Giấm thông thường

Giấm thông thường, được sử dụng rộng rãi trong thế giới ẩm thực, cũng lâu đời như nền văn minh của chúng ta. Một dung dịch rượu pha loãng (ethanol) được tiêm vi khuẩn sản xuất axit axetic 'Acetobacter' được giữ trong không gian thoáng mát ấm áp, sẽ được tự động lên men thành giấm. 2-3 tháng, sản xuất axit axetic, thành phần chính của nó trong quá trình này. Axit axetic cho giấm, rõ ràng là một chất lỏng, vị chua và mùi hăng của nó.

Nồng độ axit axetic, trong giấm dao động từ 4% đến 8% theo thể tích trong giấm ăn đến 18% đối với giấm được sử dụng trong sản xuất dưa chua. Giấm thông thường cũng có thể chứa dấu vết của axit tartaric và axit citric. Quy trình sản xuất giấm công nghiệp làm tăng cung cấp oxy cho vi khuẩn để tăng tốc độ lên men, giảm thời gian lên men từ vài tháng đến 2-3 ngày hoặc thậm chí ít hơn. Giấm thường xuyên cũng được sản xuất bằng cách tổng hợp dầu mỏ. Giá trị pH của giấm dao động từ 2 đến 3,5, giấm thương mại có độ pH khoảng 2,4.

Ethanol, thành phần sản xuất giấm chính có thể có nguồn gốc từ nhiều nguồn khác nhau như rượu vang, rượu táo, bia, nước ép trái cây lên men và thậm chí từ các dẫn xuất khí đốt và dầu mỏ. Giấm cũng được sản xuất từ ​​gạo lên men hoặc rượu gạo ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Hàn Quốc. Giấm gạo Trung Quốc có nhiều màu từ rõ ràng đến nhiều sắc thái khác nhau từ nâu đến đỏ và mạnh hơn giống Nhật Bản. Cả hai loại giấm Trung Quốc và Nhật Bản đều nhẹ hơn nhiều so với giống phương Tây. Theo sách ẩm thực Trung Quốc, giấm Trung Quốc có sức mạnh gần bằng một nửa so với giấm chưng cất trắng phương Tây.

Bây giờ chúng ta đang ở một vị trí để phân biệt giữa giấm thường và giấm.
1. Trong khi các loại giấm thông thường có giá trị pH mạnh hơn và do đó có tính axit hơn, thì giấm gạo Đông Á (sản xuất tại Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Hàn Quốc) lại nhẹ và êm dịu hơn nhiều.
2. Hương vị của giấm thông thường là thông minh hơn và có mùi hăng hơn so với anh em họ gạo của họ.
3. Trong khi giấm thông thường có thể được sử dụng trong việc làm dưa chua, thì giấm gạo không thể được sử dụng để làm dưa chua. Giấm gạo là tốt cho salad, gừng và hành tây.
4. Giấm thông thường có nhiều công dụng bao gồm chất bảo quản, dược liệu, làm sạch và làm chất khử trùng. Giống lúa này nhẹ hơn nhiều, thực tế không có công dụng chữa bệnh và bảo quản và có giá trị làm sạch và khử trùng hạn chế.
5. Các loại giấm thông thường có số lượng lớn các loại tùy thuộc vào quy trình và nguyên liệu sản xuất ethanol (rượu, bia, các loại nước ép trái cây khác nhau, rượu táo v.v.). Hương vị, hương vị và phẩm chất khác của họ rất khác nhau. Giấm gạo cũng có một số dẫn xuất tùy thuộc vào quá trình sản xuất và nội dung.

Tóm lược:
1. Giấm thường có tính axit hơn giấm gạo.
2. Giấm thường có công dụng làm thuốc trong khi giấm gạo không có công dụng làm thuốc.
3. Giấm thông thường chủ yếu chế biến từ ethanol trong khi giấm gạo thu được bằng cách lên men gạo.