Sự khác biệt giữa axit axetic và giấm

Axit axetic vs giấm

Axit axetic thuộc họ các hợp chất hữu cơ được gọi là axit cacboxylic. Họ có nhóm chức năng -COOH. Nhóm này được gọi là nhóm carboxyl. Axit carboxylic có công thức chung như sau.

Trong loại axit cacboxylic đơn giản nhất, nhóm R bằng với H. axit cacboxylic này được gọi là axit formic. Mặc dù axit formic, có nhiều loại axit cacboxylic khác với các nhóm R khác nhau. Nhóm R có thể là chuỗi carbon thẳng, chuỗi phân nhánh, nhóm thơm, v.v ... Axit axetic, axit hexanoic, axit benzoic, là một số ví dụ cho axit cacboxylic.

A-xít a-xê-tíc

Axit axetic là axit cacboxylic trong đó nhóm R của cấu trúc trên là -CH₃. Trong danh pháp IUPAC, axit cacboxylic được đặt tên bằng cách bỏ cuối cùng -e tên của ankan tương ứng với chuỗi dài nhất trong axit và bằng cách thêm -axit oic. Luôn luôn, carbon carboxyl được gán số 1. Theo đó, tên IUPAC cho axit axetic là axit ethanoic. Vì vậy, axit axetic là tên chung của nó.

Như tên của nó là một axit, vì vậy có thể tặng một ion hydro vào dung dịch. Nó là một axit đơn cực. Nó là một chất lỏng không màu với vị chua và mùi đặc trưng. Axit axetic là một phân tử cực. Do nhóm -OH, chúng có thể tạo liên kết hydro mạnh với nhau và với nước. Do đó, axit axetic có nhiệt độ sôi cao khoảng 119 ° C. Axit axetic dễ dàng hòa tan trong nước. Vì nó là một axit cacboxylic, nó trải qua tất cả các phản ứng của axit cacboxylic. Vì chúng có tính axit, chúng phản ứng dễ dàng với NaOH và NaHCO₃ giải pháp tạo thành muối natri hòa tan. Axit axetic là một axit yếu và nó tồn tại ở trạng thái cân bằng với bazơ liên hợp (ion axetat) trong môi trường nước. Axit axetic là thành phần chính trong giấm, được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nó được sử dụng như một dung môi phân cực để chuẩn bị các hệ dung môi. Nó cũng được sử dụng làm thuốc thử hóa học để tổng hợp các hợp chất. Ví dụ, nó được sử dụng với rượu để tạo ra este

Axit axetic được tổng hợp tự nhiên bằng cách lên men yếm khí bằng cách sử dụng chất nền đường. Điều này được thực hiện bởi vi khuẩn kỵ khí. Phương pháp chính để sản xuất axit axetic tổng hợp là phương pháp cacbonyl hóa metanol.

Giấm

Đây là một chất lỏng có chứa axit axetic và nước. Giấm được sản xuất bởi quá trình lên men carbohydrate của các vi sinh vật. Sự đa dạng của chất nền có thể được thực hiện để sản xuất giấm. Malt, dừa, gạo, cọ, mía, bia, rượu vang, rượu táo là một số trong số đó. Giấm tự nhiên được sản xuất bởi một quy trình chậm, có thể mất vài tuần hoặc vài tháng, nhưng cũng có giấm nhân tạo trên thị trường ngày nay. Đối với mục đích thương mại, quá trình lên men có thể được tăng tốc. Giấm được sử dụng cho rất nhiều mục đích. Thông thường nhất nó được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại thuốc diệt cỏ. Hơn nữa giấm được sử dụng cho các mục đích y tế như chế độ ăn uống và kiểm soát bệnh tiểu đường, như một chất chống vi trùng, vv.