Sự khác biệt giữa Cellulose và tinh bột

Các sự khác biệt chính giữa cellulose và tinh bột là cellulose là một polysacarit cấu trúc có liên kết beta 1,4 giữa các monome glucose trong khi tinh bột là một polysacarit lưu trữ có liên kết alpha 1,4 giữa các monome glucose.  

Tinh bột và Cellulose là các đại phân tử thuộc cùng một nhóm carbohydrate. Carbonhydrate là một trong những dạng năng lượng phổ biến trong thực phẩm. Chúng có công thức phân tử CH₂O. Một số đơn vị glucose của monome, liên kết với nhau thông qua các liên kết hóa học, tạo nên các đại phân tử này. Vì vậy, chúng có trọng lượng phân tử cao.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Cellulose là gì
3. Tinh bột là gì
4. Điểm tương đồng giữa Cellulose và Tinh bột
5. So sánh bên cạnh - Cellulose vs tinh bột ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Cellulose là gì?

Cellulose là dạng polymer của các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết glycoside. Do đó, nó là phân tử hữu cơ phong phú nhất và là đơn vị cấu trúc chính của thực vật. Bông và giấy là một số dạng cellulose nguyên chất. Nó bao gồm khoảng 4000-8000 phân tử glucose có liên kết beta giữa C thứ nhất của đơn vị đầu tiên và carbon thứ 4 của đơn vị glucose tiếp theo. Do đó, nó hình thành các liên kết beta 1,4. Có hai dạng cellulose như hemiaellulose và lignin.

Hình 01: Cellulose

Hơn nữa, cellobiose là một dạng khác, kết quả từ sự thủy phân cellulose. Do đó, nó là một disacarit được tạo thành từ hai phân tử glucose được liên kết thông qua liên kết beta 1,4. Hơn nữa, cellulase thủy phân cellulose thành các monome của nó.

Tinh bột là gì?

Tinh bột về cơ bản tương tự như cellulose trong chế phẩm. Do đó, chúng là dạng polymer của các phân tử glucose được liên kết bởi liên kết alpha 1,4. Số lượng phân tử tạo thành một phân tử tinh bột có thể thay đổi từ 4000 - 8000. Chuỗi glucose có thể là tuyến tính, phân nhánh hoặc hỗn hợp cả hai tùy thuộc vào nguồn và vị trí lưu trữ mẫu. Đây là hình thức lưu trữ chính của carbohydrate.

Hình 02: Tinh bột khoai tây

Hơn nữa, tinh bột là một dạng dự trữ carbohydrate trong thực vật. Tính chất của tinh bột có thể thay đổi từ loại này sang loại khác tùy thuộc vào nguồn mà nó được phân lập. Các tính chất cũng phụ thuộc vào bản chất của sự phân nhánh và số lượng liên kết alpha 1,4 glycoside. Có hai dạng tinh bột; chúng là, amylase và amylopectin.

Điểm giống nhau giữa Cellulose và tinh bột?

• Cả hai đều là carbohydrate và polysacarit.
• Chúng bao gồm các monome giống nhau; glucose.
• Cellulose và tinh bột có cùng đơn vị lặp lại dựa trên glucose.
• Cả hai đều đáp ứng các yêu cầu năng lượng của cơ thể chúng ta.
• Chúng có trọng lượng phân tử cao.
• Cellulose và tinh bột có thành phần tương tự.
• Tinh bột và cellulose có trong thực vật.

Sự khác biệt giữa Cellulose và tinh bột?

Mặc dù cả tinh bột và cellulose đều là dạng glucose của polymer, chúng khác nhau về tính chất hóa học và vật lý. Những khác biệt này chủ yếu được quy cho sự khác biệt trong liên kết. Cellulose có liên kết beta 1,4 giữa các phân tử glucose trong khi tinh bột có 1,4 liên kết alpha giữa các phân tử glucose. Đây là sự khác biệt chính giữa cellulose và tinh bột. Hơn nữa, sự khác biệt về chức năng giữa cellulose và tinh bột là cellulose là một polysacarit cấu trúc cứng trong khi tinh bột là một polysacarit dự trữ.

Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa cellulose và tinh bột với nhiều chi tiết hơn.

Tóm tắt - Cellulose vs Tinh bột

Mặc dù tinh bột và cellulose đều là dạng glucose của polymer, chúng khác nhau về tính chất. Những khác biệt này có xu hướng là kết quả của sự khác biệt của một liên kết hóa học duy nhất giữa các đơn vị đơn phân. Bản chất đa dạng làm cho carbohydrate đóng vai trò cung cấp năng lượng cũng như vai trò cấu trúc. Cả cellulose và tinh bột đều đáp ứng nhu cầu năng lượng của các sinh vật. Tuy nhiên, cellulose đóng vai trò cấu trúc trong khi tinh bột đóng vai trò lưu trữ. Cellulose có 1,4 liên kết beta trong số các monome glucose. Ngược lại, tinh bột có 1,4 liên kết alpha. Đây là sự khác biệt giữa cellulose và tinh bột.

Tài liệu tham khảo:

1.Study.com, Học tập.com. Có sẵn ở đây
2. Cấu trúc của bông và sợi thực vật khác. Tạp chí Di truyền Y học Ai Cập, Elsevier, 27 tháng 3 năm 2014. Có sẵn tại đây 

Hình ảnh lịch sự:

1. Chuỗi Cellulose sợi dây của Lag By.l (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia  
2. Tinh bột khoai tây ánh sáng phân cực 100x Đá By Photon 400 750 - Công việc riêng, (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia