Sự khác biệt giữa axit béo và chất béo trung tính

Axit béo vs Triglyceride

Lipid là một nhóm các chất dinh dưỡng chủ yếu bao gồm triglyceride (chất béo và dầu), phospholipids và sterol. Axit béo và chất béo trung tính là các chất hữu cơ; chứa các nguyên tử carbon, hydro và oxy.  

Axit béo là gì?

Axit béo là các chất hữu cơ được tạo thành từ một chuỗi carbon dài với các nguyên tử hydro được gắn vào và một nhóm methyl (-CH₃) ở một đầu và một nhóm axit (-COOH) ở đầu kia. Tùy thuộc vào sự có mặt của liên kết đôi C = C, axit béo có thể được chia thành hai loại; axit béo bão hòa và không bão hòa. Axit chứa các chất béo bão hòa không chứa bất kỳ liên kết đôi C = C nào, trong khi đó axit béo chưa bão hòa làm Hầu hết các axit béo tự nhiên chứa số lượng nguyên tử carbon chẵn, chiều dài lên tới 24 nguyên tử. Tuy nhiên, cấu trúc và chức năng của axit béo có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dài của chuỗi carbon, số lượng và vị trí của các liên kết đôi có trong chuỗi.

Có hai loại axit béo không bão hòa, đó là axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Các axit béo không bão hòa đơn là các axit béo thiếu hai nguyên tử H và chứa một liên kết đôi giữa hai nguyên tử carbon liền kề. Loại axit béo này tạo thành chất béo không bão hòa đơn. Các axit béo không bão hòa đa chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi C = C và thiếu bốn hoặc nhiều nguyên tử H và chịu trách nhiệm hình thành chất béo không bão hòa đa. Axit béo có nguồn gốc từ triglyceride và phospholipids. Một số ví dụ cho axit béo là axit linoleic, axit stearic và axit oleic.

Triglyceride

Triglyceride bao gồm chất béo và dầu và được coi là loại lipid dồi dào nhất trong thực phẩm và trong cơ thể. Triglyceride là một ester hữu cơ được hình thành bằng cách ester hóa phân tử glycerol và ba chuỗi axit béo. Một hỗn hợp các phân tử chất béo trung tính có chứa tỷ lệ cao axit béo bão hòa chuỗi dài được gọi là chất béo, trong khi đó hỗn hợp chất béo trung tính có chứa tỷ lệ cao axit béo không bão hòa hoặc axit béo bão hòa chuỗi ngắn được gọi là dầu. Một số phân tử triglyceride bao gồm ba axit béo giống hệt nhau. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, hai hoặc ba phân tử axit béo khác nhau được tìm thấy trong các phân tử chất béo trung tính. Triglyceride không hòa tan trong nước do sự hiện diện của chuỗi hydrocarbon lớn.

Sự khác biệt giữa axit béo và chất béo trung tính?

• Axit béo là axit cacboxylic có thành phần -COOH, trong khi triglyceride là este hữu cơ.

• Axit béo có nguồn gốc từ triglyceride.

• Ba phân tử axit béo và một phân tử glycerol trải qua quá trình ester hóa để tạo thành một phân tử triglyceride.

• Không giống như các chất béo trung tính, axit béo có thể được chia thành hai loại tùy thuộc vào sự hiện diện của liên kết đôi C = C. Tuy nhiên, cả hai loại này đều có liên quan để tạo thành các phân tử chất béo trung tính.