Sự khác biệt giữa đường và tinh bột

Tinh bột vs Đường 
 

Tinh bột và đường là hai loại carbohydrate tìm thấy trong thực phẩm. Carbonhydrate là các hợp chất hữu cơ, được tạo thành từ carbon (c), hydro (Tay ôxy (O) theo tỷ lệ của một nguyên tử oxy và hai nguyên tử hydro cho mỗi một nguyên tử carbon (CH₂O). Tỷ lệ này là đặc trưng cho mỗi và mọi carbohydrate. Ví dụ, glucose đường có công thức hóa học C₆H₁₂Ôi₆, Trong đó C: H: O theo tỷ lệ 1: 2: 1. Đường là monome đơn vị carbohydrate phức tạp. Các phân tử đường được lắp ráp để tạo thành carbohydrate phức tạp. Có hai loại carbohydrate được tìm thấy trong thực phẩm, (1) carbohydrate đơn giản; trong đó bao gồm đường và (2) carbohydrate phức tạp; bao gồm tinh bột và chất xơ.

Tinh bột

Tinh bột là polysacarit trong đó có chuỗi carbohydrate dài glucose. Thực vật lưu trữ tinh bột như nguồn năng lượng của chúng, được sử dụng trong quá trình sinh trưởng và sinh sản của cây. Một số loại dự trữ tinh bột được tìm thấy trong thực vật, bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và củ. Hai dạng tinh bột được tìm thấy trong thực vật là amyloza và amylopectin.  Amyloza bao gồm các chuỗi phân tử glucose dài, không phân nhánh, trong khi amylopectin được tạo thành từ các chuỗi phân tử glucose dài, phân nhánh. Ở thực vật, tỷ lệ amyloza và amylopectin là khoảng 1: 4, nhưng tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo loài thực vật. Ví dụ, bột mì chứa một lượng lớn amyloza, trong khi bột gạo chứa một lượng lớn amylopectin.

Đường

Đường là carbohydrate đơn giản, trong đó có chứa một phân tử đường đơn hoặc hai phân tử đường tham gia. Dựa vào đó, các loại đường đơn giản có thể được chia thành hai loại; monosacarit và disacarit. Monosacarit là các loại đường không thể bị phá vỡ trong quá trình tiêu hóa. Ba loại monosacarit phổ biến nhất là glucose, đường fructose, và galactose. Tất cả các loại đường này có cùng công thức hóa học C₆H₁₂Ôi₆, nhưng sắp xếp nguyên tử khác nhau. Disacarit là các loại đường có chứa hai đơn vị monosacarit liên kết với nhau bằng liên kết glycosid. Ba disacarit quan trọng trong dinh dưỡng của con người là sucrose (đường thông thường), đường sữa (đường chính trong sữa) và maltose (sản phẩm của quá trình tiêu hóa tinh bột). Những loại đường đơn giản này có mặt tự nhiên trong trái cây, sữa và các thực phẩm khác và có thể hoạt động như các monome, liên kết với nhau để tạo thành carbohydrate phức tạp được gọi là polysacarit.

Sự khác biệt giữa tinh bột và đường?

• Tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp, trong khi đó đường là một loại carbohydrate đơn giản.

• Tinh bột được tạo thành từ các chuỗi dài đơn giản gọi là glucose, trong khi đó đường có thể được tạo thành từ một phân tử đường đơn hoặc hai phân tử đường đơn giản liên kết với nhau bằng liên kết glycosid.

• Hai loại tinh bột là amyloza và glycogen, trong khi hai loại đường là monosacarit và disacarit.

• Tinh bột có thể được tiêu hóa thành các loại đường đơn giản, không giống như đường (monosacarit).

• Phản ứng trùng hợp đường đơn giản (glucose) tạo thành tinh bột.

• Tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng, trong khi đường là nguồn năng lượng trực tiếp

• Tinh bột không có vị ngọt, nhưng đường thì không.

• Đường không có hoặc có liên kết glycosid đơn, trong khi tinh bột có nhiều liên kết glycosid.