Sự khác biệt giữa đường và rượu đường

Đường vs Rượu đường

Carbonhydrate là một nhóm các hợp chất, được định nghĩa là aldehydes polyhydroxy và ketone hoặc các chất bị thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehydes và ketone. Carbonhydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống. Không chỉ điều này, chúng phục vụ như là thành phần quan trọng của các mô. Carbonhydrate có thể được phân loại lại thành ba là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất. Monosacarit được phân loại theo,

• Số lượng nguyên tử carbon có trong phân tử
• Cho dù chúng có chứa một nhóm aldehyd hoặc keto

Do đó, một monosacarit có sáu nguyên tử carbon được gọi là hexose. Nếu có năm nguyên tử carbon, thì đó là một pentose. Hơn nữa, nếu monosacarit có nhóm aldehyd, nó được gọi là aldose. Một monosacarit có nhóm keto được gọi là ketose.

Đường

Đường, được biết đến là vị ngọt, là một thuật ngữ phổ biến được sử dụng để giải quyết sucrose. Sucrose là loại đường phổ biến chúng ta sử dụng, được gọi là đường ăn. Nó ở dạng tinh thể và là một carbohydrate. Nó thực sự là một disacarit. Đây là disacarit xảy ra rộng rãi nhất. Nó được tìm thấy trong tất cả các nhà máy quang hợp và thu được thương mại từ mía hoặc củ cải đường. Công thức phân tử của sucrose là C₁₂H₂₂Ôi₁₁. Nó được tạo thành từ sự kết hợp của glucose và fructose thông qua liên kết glycosid. Glucose là một monosacarit chứa sáu nguyên tử carbon và một nhóm aldehyd. Do đó, nó là một hexose và một aldose. Nó có bốn nhóm hydroxyl và có cấu trúc như sau.

Fructose có cấu trúc như sau. Nó là một loại đường hexose. Hơn nữa, nó có một nhóm keto, do đó được gọi là ketose.

Là glucose, fructose cũng có cấu trúc monosacarit đơn giản với công thức hóa học C₆H₁₂Ôi₆. Khi tạo thành vòng, fructose tạo thành một vòng năm thành viên, đó là một hình bán nguyệt. Vì vậy, khi các cấu trúc vòng của glucose và fructose tham gia để tạo thành sucrose, nó có cấu trúc như sau.

Sucrose hòa tan cao trong nước. Trong điều kiện axit, nó sẽ thủy phân và tạo ra các phân tử glucose và fructose. Sucrose là một loại đường không khử. Do đó, nó đưa ra các thử nghiệm tiêu cực với các giải pháp của Benedict và Tollen. Tuy nhiên, nếu sucrose nó được xử lý bằng axit và sau đó kiểm tra bằng các thuốc thử này, chúng sẽ cho kết quả dương tính. Với sự hiện diện, Brazil đang sản xuất lượng đường nhiều nhất trên thế giới. Đường chủ yếu được sử dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Trong cơ thể, sucrose tiêu thụ được chuyển đổi thành glucose một fructose trước khi hấp thụ. Mức độ đường trong chế độ ăn uống của chúng tôi có tác động trực tiếp đến mức độ đường trong máu. Lượng đường trong máu người được điều hòa theo cơ chế cân bằng nội môi. Hormone insulin và glucagon có liên quan đến cơ chế này. Khi có mức glucose cao trong máu, nó được gọi là tình trạng bệnh tiểu đường.

Rượu đường

Rượu đường là nơi nhóm carbonyl của carbohydrate bị khử thành rượu. Điều này còn được gọi là polyol hoặc polyal Alcohol do số lượng nhóm hydroxyl có trong nó. Rượu đường là một dạng carbohydrate hydro hóa. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol, và mannitol là một số ví dụ cho rượu đường. Rượu đường thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Chúng được sử dụng thay cho đường.